下廚是我的 passion （之一），但工餘時間實在有限，而烹飪領域卻是無涯，所以在廚藝上我一直在為自己找一個較為明確的方向、一個可持續性的方向去延續這 passion。近期我熱衷素食烹飪，少不免有人會追問原因 - 當然不是受了什麼打擊或得了什麼啟蒙；正確的素食對健康的好處很多達人已作過 “見證”，亦不用我幫手宣傳。我選素食烹飪作為 “主修領域”，是由於素食的可持續性，和我覺得它是飲食文化的大趨勢。就正如我到超市、快餐連鎖店一定選用自助售賣機一樣，這是店鋪銷售形式的大趨勢，一定要熟習。
前人常說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那麼秋天又適合吃些什麼呢？據說秋天更加需要「健脾化濕」，因為人體在秋天把脾胃養好了，才能為冬天做好準備 (假如我們還有冬天的話)。提到健脾養胃，我推介高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道外形似曾相識的豆腐淮山紫菜餅！ 單看賣相，你硬要說它像鰻魚飯我也無話可說😁，素食烹飪其實跟分子料理一樣可以很好玩！
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